Los alumnos de primer curso de anatomía Patológica y Citodiagnóstico han realizado un experimento para comprobar las propiedades físicas del tejido óseo. En concreto, ver qué sucede cuando al hueso se le elimina el fosfato cálcico que le confiere su dureza.
Nuestras alumnas Nadia y Khadija, han elaborado el siguiente informe para explicarnos el fundamento, elaboración y resultados de esta práctica.
DESCALCIFICACIÓN DEL HUESO
El propósito de este experimento es observar los efectos del vinagre en los huesos. Los huesos que contienen calcio a menudo reaccionan de manera interesante al ser incubados en vinagre. Este experimento puede demostrar el motivo por el cual es importante consumir suficiente calcio y lo que pasa cuando un hueso pierde cantidades significativas de calcio. En el experimento del calcio de los huesos de pollo, vamos a comprobar la función del calcio en los huesos.
Fundamento teórico:
• El ser humano está formado por multitud de compuestos que desempeñan una función específica y vital para el mismo, por ejemplo el calcio posee función estructural (dureza de los huesos).
• El calcio constituye 75% de la composición del hueso, la descalcificación afecta a esta cifra convirtiendo al hueso en una especie como de goma suave y maleable.
Materiales:
1) Dos huesos de pollo
2) Recipiente en el que quepan los huesos de pollo, con tapa
3) Vinagre
Procedimiento:
Asegurarnos de que los huesos y frasco estén limpios. Para ello con un bisturí se elimina el exceso de carne.
Esther y Rebeca limpiando los huesos de carne con el bisturí
Nadia añadiendo el vinagre al recipiente con los huesos
Luego tomar el frasco de cristal y llénalo de vinagre e introducir el hueso de pollo lavado y seco, tapar luego de haber colocado el hueso en el frasco.
En esta situación se deja reposar durante una semana, tiempo en el que se cambiará el vinagre del interior del frasco al menos dos veces. Se puede notar que el olor antes de cambiarlo ya no es a vinagre, sino a algo diferente (al acetato de calcio generado en la reacción).
Primeros 4 días del experimento:
Observamos cómo el acetato cálcico se acumula en el fondo del recipiente
Tras 8 días de incubación:
Aspecto de los huesos al finalizar el experimento. Aparentemente no se observan cambios en su aspecto
Después de transcurrir los siete días se saca el hueso del bote y se observará que éste ha adquirido una consistencia gomosa, siendo fácil doblarlo con dos dedos. Este fenómeno se debe a una reacción química, en la que el ácido acético. Contenido en el vinagre forma junto con el calcio del hueso una sustancia nueva, el acetato de calcio. Este compuesto es soluble en agua, por lo que pasa al vinagre quedando el hueso empobrecido en calcio.
Cada 3 o 4 días tenemos que ir cambiando el vinagre, cuando pasen siete u ocho días el hueso ya estará blando porque se queda sin calcio.
Khadija doblando el hueso con facilidad tras el ensayo
Nadia comprobando los resultados del experimento
Explicación del experimento del calcio en los huesos de pollo:
Los huesos son duros y rígidos principalmente a causa del fosfato cálcico que no es soluble en agua. Además la presencia de grandes cantidades de colágeno les proporciona una gran flexibilidad. El fosfato cálcico es lentamente transformado por el ácido acético del vinagre en acetato cálcico soluble que se extrae del hueso, quedando tan sólo el colágeno por lo que el hueso pierde su rigidez y se vuelve flexible.
Susana Nieto Cerón